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熱量 335kcal（1人分）
塩分 4.0g（1人分）
かきは塩を加えた水につけ、手でさっと洗い、平らなざるに並べて水けをきる。
かきに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べ入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に揚げ焼きにする。
【ポイント】
かきはなるべく薄ーくころもをつけて、少なめの油で揚げ焼きに。こんがり焼き色がつくまではいじらず、香ばしく焼き上げます。このひと手間で、磯臭さがなくなり、かきのうまみがぎゅっと凝縮されるんです。
鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、温まったらうどんを入れて、ほぐしながら2分ほど煮る。器に盛り、【1】のかきと、万能ねぎ、ゆずの皮をのせる。
レシピ掲載日： 2021.11.17
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