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なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。それぞれ縦3等分のくし形切りにする。
ポリ袋に【１】、白だしを入れて袋の外側から手でかるくもみ、全体になじませる。小麦粉を加えて空気を入れたら片方の手で袋の口を押さえ、もう片方の手で袋を振って全体に粉をまぶす。写真のように表面に粉っぽさが残るようにするのがポイント。
ポイント
べちゃっとして粉っぽさがない場合は小麦粉を少しずつ追加する。また、下味をつけて時間がたつと水分が出てくるので、味をつけたらすぐに小麦粉をまぶし、揚げるのがポイント。
フライパンに高さ5mmほど油を入れ、中火にかける。油が温まったら【2】を並べ入れ、ころもの表面が固まってくるまでなるべくさわらずに揚げる。ころもの表面が固まってきたら、なすを裏返し、カラッとするまでさらに揚げる。網つきのバットなどに上げて油をきり、器に盛る。
好みでレモンを絞ったり、粉山椒やカレー粉、マスタードなどにつけて食べてもおいしい！
レシピ掲載日： 2023.8.1
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