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ピーマンは素揚げにすると、甘みがぐんとアップ！ カリッと揚げた豚肉とともにポン酢をからめ、さっぱりといただきます。
料理： 重信初江
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 300kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
ピーマンはまず縦半分に切ります。切り口を手前に傾けて、ころがらないようしっかりと持ち、包丁の刃先でへたのまわりをぐるりと切り取って、へたと種を取ります。
水で洗いながら残った種を取り除きます。こうすると、一度洗うだけですむうえ、種もきれいに取れます。
ピーマンは下ごしらえをし、さらに一切れを縦半分に切って、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。豚肉は長さを3等分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら2～3分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。ピーマンを入れ、豚肉と同じ要領で30秒～1分揚げる。色が鮮やかになったら、取り出して油をきる。
ボールに【2】の豚肉とピーマンを入れ、ポン酢しょうゆと削り節を加えてさっとからめ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2010.5.17
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