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すっきりとしたレモンの酸味をきかせたご飯と、こくのあるサーモンは絶妙の組み合わせ。
サーモンの鮮やかな色が、食卓でパッと目を引きます。
料理： 梅村由美子
撮影： 対馬一次
熱量 413kcal（1人分）
塩分 3.1g（1人分）
ボールにご飯を入れ、レモン汁を回しかけて、さっくりと混ぜ合わせる。
小さめの器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。サーモンは長さを半分に切ってバットに並べ、甘酢を回しかけて5分ほどおく。青じその葉は軸を切り、2枚は縦3つ～4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにして飾り用にする。
直径13cmくらい、高さ5cm以上ある円形の弁当箱か密閉容器に、30cm四方に切ったラップをぴっちりと敷き込む。サーモンの幅の広いほうを、少しずつ重ねながら、放射状にすきまなく敷く。中心にすきまができた場合は、残りのサーモン1枚から1/3程度を切り取って埋める。
ご飯の1/2量を入れ、手でギュッと押さえてならす。青じその葉6枚を全体に広げて重ね、さらに、残りのサーモンを汁けをきらずに全体に広げてのせる。残りのご飯を入れ、手で押さえてならし、ラップごと取り出して器の上に返す。仕上げに、真ん中にせん切りにした青じその葉をこんもりとのせる。食べやすい大きさに切り分け、好みでしょうゆ適宜をつけていただく。
レシピ掲載日： 2006.2.17
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