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油とともに赤唐辛子を熱して辛みを引き出してから、キャベツをくったりするまで炒めて。こくのあるオイスターソースがよくからみます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中村淳
熱量 292kcal（1人分）
塩分 0.8g（1人分）
赤唐辛子はへたと種を取り、ぬるま湯に10分ほどつけてもどして、幅5mmの斜め切りにする。ボールに牛肉を入れ、塩、こしょう各少々を手でしっかりともみ込んで片栗粉大さじ1/2をまぶす。キャベツはしんを取り、5cm四方に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくりと熱する。牛肉をほぐしながら加え、中火にして炒める。肉の色がほぼ変わったらオイスターソースを回し入れてひと混ぜし、キャベツ、玉ねぎを加えて火を強める。2分ほど炒め合わせ、全体がなじんだら火を止め、器に盛る。あれば花椒を散らす。
レシピ掲載日： 2005.7.17
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