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牛肉は大きいものは半分に切る。オクラは堅いがくの周囲を包丁で薄くむく。ボールに入れて塩少々をふり、つぶさない程度に手でもむ。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆでて冷水にとる。水けを拭いて幅1cmの斜め切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむいてみじん切りにし、耐熱のボールに入れる。バター大さじ1/2をちぎって散らし、ラップをせずに電子レンジで約6分加熱する。フライパンにあけて中火にかけ、水っぽさがなくなるまで2～3分炒める。バター大さじ1/2を加えて肉を入れ、肉の色が変わったら水2カップを加える。煮立ったら火を止め、カレールウを割り入れて溶かす。
再び中火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/2、こしょう少々、オクラ、コーンを加えてひと混ぜする。温かいご飯にパセリのみじん切りを加えてざっと混ぜ、器に盛ってカレーをかける。
（１人分603kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日： 2000.5.17
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