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熱量 193kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）
小松菜は根元を切って熱湯でさっとゆで、水にさらして水けを絞り、粗みじんに切る。えびは竹串などで背わたを取り除いて殻をむき、ねっとりとするまで包丁でたたく。
ボールにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えてさらに練る。小松菜、えびを加え、全体を混ぜ合わせる。
シュウマイの皮の真ん中にたねの1/10量をのせる。まず、左手の親指と人さし指でかるくにぎるようにはさむ。中指で底を押さえながら、右手の人さし指でたねを押し込むようにして形を整え、余った皮の先をたねにはりつける。
蒸気の上がったせいろ、または蒸し器にシュウマイを、間隔をあけて並べ入れる。強火で8分ほど蒸す。好みで練り辛子適宜をのせ、酢じょうゆをつけていただく。
（1人分193kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 1999.10.2
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