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なす、かぼちゃ、れんこん、ささ身をオイスターソースで仕上げました。野菜の甘みを味わえる一品です。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
調理時間
熱量 285kcal（1人分）
塩分 1.6g（1人分）
かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。
（1人分285kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日： 1997.12.17
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