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熱量 311kcal（1人分）
さつまいもは洗ってピーラーで皮をむき、幅2cmの輪切りにし、10～15分水にさらして水けをきる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、6等分のくし形に切る。いんげんはへたと、あれば筋を取り除き、鍋にたっぷりの湯を沸かして3～4分ゆで、水にとる。さめたら水けをきり、長さを半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、さつまいもを炒め、油が回ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、だし汁と酒大さじ3を加えて中火のまま10分煮る。
さつまいもと玉ねぎの上に肉を広げてのせ、砂糖大さじ3をふり入れ、アクを取りながら2～3分煮る。しょうゆ大さじ4を回し入れ、落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をしてさらに15分煮る。
ふたを取ってひと混ぜし、弱めの中火で汁けが少し残るくらいまで煮て、いんげんを加える。最後にみりん大さじ1を加え、大きく全体を返して中火にし、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
（1人分311kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 1997.8.2
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