close
熱量 666kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
あじは包丁の刃先でそぐようにうろこを取る。包丁を寝かして尾のそばにあるギザギザのぜいごを切り取る。胸びれのつけ根に包丁を入れて頭を落とす。
腹側に包丁を入れ、半分まで開いて包丁の先で内臓をかき出す。流水で洗い、水けを拭き取る。
尾のほうから包丁を横に入れ、骨にそうようにして頭のほうに向かって骨から身をはずすように切る。反対側も同様にし、骨から身をはずす。腹に残っている小骨の部分をそぎ落とす（三枚おろし）。
えびは尾を残して皮をむき、背わたを取り除く。揚げたときに曲がらないように背の筋を腹のほうに押し出す。
尾の先をキッチンばさみで少し切り取り、包丁の先などで水分をかき出す。こうすると油はねしにくくなる。
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにし、ボールに入れる。パセリ、マヨネーズ大さじ3～4、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
あじ、えび、帆立ては、両面に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を落とすと少し沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、2～3回に分けて揚げる。こんがりきつね色になればOK。油をよくきって皿に盛り、タルタルソースとレモン、ほうれん草のソテー（下記参照）を添える。
---ほうれん草のソテー作り方---
1.ほうれん草小1わは根を落として長さ5cmに切る。生しいたけ8個は軸を落として幅7mmに切る。
2.フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、ほうれん草、しいたけを炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
レシピ掲載日： 1997.5.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
貝印「SELECT100」
料理をもっと楽しく簡単に！ スープ作家・有賀薫さんに教わる「いい道具の選び方 」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
ツジツマシアワセ
栄養バランスは1週間単位で考えればOK？ ツジツマシアワセ生活、私たちが体験してみました！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
