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カリッと香ばしく揚げた豚肉に、三つ葉の香りをきかせた、甘酸っぱいエスニック風のたれをつけてどうぞ。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
熱量 319kcal（1人分）
赤唐辛子は水に5分ほどつけ、種とへたを取って小口切りにする。玉ねぎのみじん切りはさっと水にさらし、よく水けを絞る。三つ葉は根元を切り落とし、茎は小口切りに、葉はみじん切りにする。ほかの甘酢の材料を器に入れて混ぜ合わせ、赤唐辛子、玉ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。
豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込み、そのまま10分ほどおく。レタスはたっぷりの冷水につけてパリッとさせ、手で大きめにちぎる。きゅうりはへたを切り、塩少々をふってもみ込み、斜め薄切りにする。
豚肉に片栗粉大さじ3～4をふり入れ、全体にまぶす。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。豚肉を1枚ずつ広げながら4～5回に分けて入れる。きつね色になるまで3～4分ずつ香ばしく揚げ、油をきる。器に盛ってレタス、きゅうりを添え、甘酢をつけながらいただく（きゅうりとともに、レタスで巻いていただいてもよい）。熱量/（1人分）319Kcal、塩分/（1人分）1.7g
レシピ掲載日： 1997.2.17
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