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熱量 491kcal（1人分）
●下ごしらえ
えびは背わたを取り除き、２つ～３つに切って酒小さじ２、塩小さじ１/２をもみ込む。器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
白菜は葉としんに切り分け、葉の部分は長さ2cm、幅5mmに切る（しんはスープに使う）。ボールに白菜の葉を入れて塩大さじ1/2をふり、手でよくもむ。5分ほどおいてしんなりとしたら、水けをギュッと絞る。
中華鍋を強火で熱して、サラダ油大さじ2を入れ、煙が立ったら溶き卵を一気に流す。へらで大きく混ぜながら炒め、ふくらんだらボールなどに取り出す。
ここからは2人分ずつ作る。中華鍋を再び熱してサラダ油大さじ1を入れ、えびの1/2量を入れて炒める。えびの色が赤くなったら、白菜の葉、ねぎの各1/2量を順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、ご飯の1/2量を加え、ほぐしながら炒める。
ご飯がパラリとしたら、卵の1/2量を加えて炒め合わせ、鶏ガラスープの素小さじ3/4、塩小さじ1/4弱、こしょう少々で調味する。残りも同様に作る。
（1人分491kcal 塩分3.8g）
レシピ掲載日： 1997.1.17
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