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熱量 235kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむき、4つ～6つに切って水に10分ほどさらす。玉ねぎは幅3cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、面取りをする。牛肉は長さ3～4cmに切る。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんと水2カップを入れる。
強火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてアクをすくい、10分煮る。弱火のまま砂糖大さじ2を入れて5～6分煮る。
しょうゆ大さじ1と1/2を加えてさらに10分煮る。
牛肉を鍋全体に散らすようにして入れ、浮いてくるアクをすくう。肉の色が変わったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えてふたをし、弱火のまま10分煮る。
じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ふたを取る。
ときどき鍋を揺すり、上下を返ようにして混ぜ、汁けがなくなって、ほくっとするまで煮る。器に盛り、バター大さじ1くらいを2～3ヵ所に散らし、溶けきたところをいただく。
（1人分235kcal）
レシピ掲載日： 1996.9.2
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