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熱量 351kcal（1人分）
しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、粗みじんに切る。ねぎはみじん切りにする。牛肉は包丁で粗みじんにしてボールに入れ、しらたき、ねぎ、パン粉、卵と、塩、こしょう各少々を加えて粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。
同じフライパンにしょうゆ、みりん各1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて、とろりとするまで3～4分煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にたれをからめて皿に盛り、つけ合わせの菜の花とにんじんを添える。
---つけ合わせ作り方---
菜の花１束は、根元の堅い部分を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で２分ほどゆでて水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。にんじん２/３本は皮をむいて厚さ７～８mmの輪切りにし、鍋に入れて、浸るくらいの水で柔らかくゆでる。
（1人分351kcal）
レシピ掲載日： 1996.4.17
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