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熱量 273kcal（1人分）
じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗い、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、水洗いしてラップで包む。電子レンジで20～30秒加熱し、冷水にとってさまし、水けをきる。
鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、じゃがいもを炒める。油が回ったら、だし汁を加えて強火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をする。煮立ったら弱火にし、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、再び落としぶたをして10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ3を加え、ときどき上下を返しながら、さらに弱火で10分ほど煮る。最後に強火にし、煮汁がじゃがいもにしっかりとからまるまで煮つめる（時間があるときは、ここで一度さますと味がよくなじむ）。きぬさやを加えてさっと温め、器に盛る。
（1人分273kcal）
レシピ掲載日： 1996.3.2
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