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熱量 343kcal（1人分）
牛肉はすりこ木などでかるくたたいてひとまわり大きくし、塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取り、ピーマンはへたと種を取って、玉ねぎとともに粗みじんに切る。プチトマトは、縦に十字に切り込みを入れる。
フライパンにバター大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。透き通ってきたら、なす、ピーマンの順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々で調味する。
器に卵を割りほぐし、こしょう少々をふって混ぜる。フライパンにバター大さじ2とサラダ油を中火で熱し、肉を入れて両面に焼き色をつける。卵液の1/2量を流し入れ、肉を持ち上げて、下にも卵液を通す。卵液の表面が乾いてきたら、残りの卵液を肉の上にかける。肉の大きさに合わせてフライ返しで4等分にし、返して裏面にも焼き色をつける。食べやすく切って皿に盛り、炒めた野菜とプチトマトを添え、粉チーズをふる。
時間20分、熱量343kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.7.2
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