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熱量 176kcal（1人分）
はまぐりはかぶるくらいの塩水（水1カップに塩小さじ1の割合が目安）につけて1～2時間ほどおき、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせて流水の下で洗う。水けをきって鍋に入れ、白ワインを加えてふたをして中火にかける。鍋を揺すりながら、2分ほど蒸し煮にし、殻が開いたら火からおろす。
はまぐりの身がついていないほうの殻を、手でねじるようにして取る。ナイフなどで身を殻からはずして殻に戻し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる（一度に焼けないときは、二度に分けて）。パン粉ごろもの材料をボールに入れて混ぜ、はまぐりの上に12等分して、こんもりとのせる。
パン粉ごろもの上にサラダ油を小さじ1弱ずつかけ、オーブントースターに入れて、焦げ目がつくまで5～7分焼く。分けて焼く場合、二度目は少し短めに。器に盛り、レモンと一口大にちぎったパセリを添える。
時間20分、熱量176kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.3.17
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