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バター30gと卵1個は室温に置く。
薄力粉120gとベーキングパウダー小さじ2は、合わせて万能こし器などでふるう。
プリン型に紙カップを入れる。
バナナ1本は皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。
オーブンは170～180℃に温める。
くるみ30gは粗く刻む。
ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、上白糖30gを加えて白っぽくなるまですり混ぜる。卵を溶きほぐし、3回に分けてバターに加え、そのつどよく混ぜる。牛乳大さじ2も加えてよく混ぜる。
くるみを加える。水分が多いので、分離して水が出ても、あとで粉を加えるので大丈夫。
バナナと粉をいっしょに加えて混ぜる。練らないように、底からすくい上げながら切り込むように混ぜる。これを繰り返すと粘らない。
少し粉っぽさが残るくらいまで混ぜれば充分。混ぜすぎると粘りが出てふくらみが悪くなるので気をつけて。
プリン型に入れた紙カップに、スプーン（2本使うとやりやすい）でたねを七分目まで入れ、天板に並べて170～180℃のオーブンで約15分焼く。
マフィンがふっくらとふくらみ、表面がきつね色になったら、竹串を中央に刺して焼けぐあいをチェック。何もついてこなければ焼き上がり。たねがついてきたら、アルミホイルでおおってさらに焼く。
レシピ掲載日： 1994.8.17
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