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熱量 532kcal（1人分）
玉ねぎはみじん切りにする。プロセスチーズは5mm角に切る。フライパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎをしんなりするまで炒めてさます。パン粉は牛乳に浸す。
じゃがいもは皮をむき、あれば波形のチーズ切り器などで厚さ1cmの輪切りにし、しばらく水にさらす。しいたけは石づきを切って4等分に切る。さやいんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、縦2つに切る。
ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、プロセスチーズ、パセリを入れ、塩、こしょう、ナツメッグも加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。
じゃがいもは水けを拭き、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げ、塩少々をふる。鍋にしいたけと水大さじ2、白ワイン、レモン汁、塩少々、こしょうを入れて弱火にかけ、ふたをして約2分蒸し煮にする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、3.のたねを並べ入れて両面を色よく焼き、ふたをして火を弱め、3～5分ほど蒸し焼きにする。
皿にハンバーグを1つずつ、フライドポテト、しいたけのワイン蒸し、さやいんげんを1/4量ずつ盛り合わせる。
（1人分532kcal）
レシピ掲載日： 1993.11.2
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