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熱量 521kcal（1人分）
ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。
ビーフンを1本指でつまんでちぎり、中にしんが少し残っているくらいで、OK。ここで完全にもどしてしまうと、炒めているときに固まって、だんごのようになってしまうので注意。
ビーフンをざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
焼き豚は幅5mmの細切りに。むきえびは背わたのあるものは竹串で抜く。にんじんは皮をむき、幅5mmの短冊切りにする。キャベツはしんを取って幅5mm、長さ4cmに切り、にらは長さ4cmに切る。中国風スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。
中華鍋にサラダ油を熱してえびを入れ、強火で炒める。えびの色が変わったらにんじんを加え、炒め合わせる。
にんじんに油が回ったら、焼き豚、キャベツ、にらを加え、手早く炒め合わせる。
野菜が少ししんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを中華鍋の中に手でほぐすようにして加え、へらで全体を手早く混ぜる。
しょうゆ、酒、塩、こしょうで調味し、へらで混ぜながら炒め合わせる。中華鍋の底に汁けがなくなったら、でき上がり。ごま油をふって混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分521kcal）
レシピ掲載日： 1993.10.2
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