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熱量 410kcal（1人分）
じゃがいもは洗って皮をむき、くし形に切って、かぶるくらいの熱湯に塩少々を加えた中で柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、塩、こしょう各少々で下味をつけておく。さやいんげんは塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとってさまし、水けをきって2つ～3つに切る。トマトはへたを取り、くし形に切る。
青じそはせん切りにする。ボールにサラダ油以外のドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせてからサラダ油を加え、泡立て器でさらによく混ぜてとろりとさせ、青じそを加える。
いかは内臓と足を抜き、きれいに洗って、幅1cmの輪切りにし、足は吸盤をこそげ取り、食べやすい大きさに切って水けをよく拭き取る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせてころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油で、からりときつね色に揚げ、油をきっておく。
器にいかフライ、じゃがいも、いんげん、トマトを盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
時間30分、熱量410kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.6.2
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