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熱量 832kcal（1人分）
豚肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。トマトはへたを取って6～8等分のくし形にきる。
小玉ねぎは根を切り、熱湯に5分つけて皮をむく。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。しめじは石づきを取って小房に分け、しし唐辛子は軸を取る。レーズンは水で柔らかくもどす。
ボールに豚肉を入れて塩とカレー粉大さじ2/3～1をまぶし、手でかるくもむ。こうすると味がよくしみ込むうえ、肉の臭みが取れる。
鍋にサラダ油大さじ2～3を入れて中火で豚肉を炒め、焼き色がついたら玉ねぎ、赤唐辛子、トマトを順に加えて炒める。水3と1/2～4カップと固形スープの素を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをする。20～25分煮込む。
フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、小玉ねぎ、しめじ、にんじんを順に加えて、中火で香りよく炒める。煮くずれず、おいしさそのまま。炒めた野菜を2.に加え、さらに10分煮る。
野菜が柔らかくなったらカレールウを加えてさらに10分煮込み、しし唐辛子を入れる。仕上げにカレー粉小さじ1/2～1を加え、レモン汁を絞り入れて、2～3分煮てから火を止める。皿にご飯を盛ってレーズンを散らし、カレーをかける。
（1人分832kcal）
レシピ掲載日： 1993.6.2
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