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開いたいわしにみょうが、しょうがなどの香味野菜を合わせて冷やし、すり下ろした長いもの上に盛る。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
熱量 203kcal（1人分）
いわしは頭を押さえ、包丁の背で尾から頭に向かって両面をこすり、うろこやぬめりを取る。頭を落として、腹部分を斜めに切って内臓を取る。
流水の下で、指を腹の中に入れ、中骨をしごくようにして、骨についている血や残っている内臓をきれいに洗い流す。ペーパータオルなどで水けを充分に拭き取る。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそって指でしごいて身を開く。
左手でかるく身を押さえながら、中骨を頭から尾のほうに引っ張って取る。生臭さを取るため、塩少々をふって、冷蔵庫に5～6分置く。冷蔵庫から取り出して、頭のほうから皮をむき、斜めに細く切る。
みょうがは縦半分に切って薄く切り、水にさらしてアク抜きし、水けをきる。しその葉、皮をむいたしょうがはそれぞれせん切りにし、あさつきは小口切りにする。ボールにいわしとみょうが、しょうが、青じその葉の半量を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて、冷たくする。
長いもは皮をむき、酢少々を加えた水で洗って水けを充分に拭き取る。縦半分に切り、切り口を下にして薄切りにし、さらにせん切りにする。ボールに長いもを入れ、塩少々と残りの青じその葉を入れ、菜箸で泡が立つまで混ぜ合わせる。器に、長いもを敷き、冷蔵庫から出したいわしを上に盛り、あさつきを散らす。しょうゆをかけていただく。
熱量203kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.9.17
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