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熱量 557kcal（1人分）
豚肉は、包丁の先で切り目を入れて筋切りをし、すりこ木やびんの底などで、全体をかるくたたき、下味用調味料のしょうゆ、酒をからめる。トマトは包丁でかるく切れ目を入れて皮をむき、粗く刻む。玉ねぎは縦半分に切ってから、薄切りにする。しめじは根元を取り、小房に分ける。
じゃがいもは皮をむき、6つ～8つ割りにして鍋に入れる。ひたひたの水を加えて柔らかくゆで、ゆで汁を捨てて火にかけ、水けをとばす。次に鍋ごと揺すり、粉ふきいもにして、ごま、塩をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉を薄くまぶした肉を重ねないように並べ入れる。中火で両面ともこんがりと焼き色をつけ、取り出す。
肉を取り出したフライパンに、玉ねぎ、しめじを順に加えて、玉ねぎがしんなりとするまで中火で炒める。
トマトを加えて炒め合わせ、マヨネーズ、しょうゆ、こしょうで調味する。
肉をフライパンに戻してさっと煮て、皿に盛り、じゃがいもとクレソンを添える。
熱量557kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.8.2
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