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熱量 517kcal（1人分）
まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。
酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。
うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。
次に具を作る。いかは表面に斜め格子状の包丁目を入れ、2cm角に切る。芝えびは頭と殻、尾を取って、楊枝などで背わたを除く。いかと芝えびを熱湯でさっとゆでて水けをきり、10分ほど下味に漬ける。
わかめは洗ってしばらく水につけてから、水けを絞ってざく切りにする。うどは皮を厚めにむいて、長さ4cmの短冊切りにし、酢水にさらしてアクを抜き、水けをきる。にんじんは長さ4cmの細切り、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りに。にんじんときゅうりは塩ひとつまみをふり、しんなりしたらかるくもんで水けを絞る。
すしめしに、汁けをきったいかとえび、5.のわかめと野菜を合わせて混ぜる。
（1人分517kcal）
レシピ掲載日： 1988.5.2
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