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マッサマンカレー

料理： 市瀬悦子

撮影： 髙杉 純

マッサマンカレー

材料 (4～5人分)

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • じゃがいも　2個（約300g）
  • バターピーナッツ　60～80g
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • 桜えび　大さじ2（約6g）
  • パプリカパウダー　大さじ2
  • カレー粉　大さじ1と1/2
    • A
    • 　ココナッツミルク缶詰（400g入り）　1缶
    • 　水　1カップ
    • 　ナンプラー、砂糖　各大さじ3
    • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
    • 　レモン汁　大さじ1/2
    • 温かいご飯　適宜
    • サラダ油

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、さっと水にさらして水けをきる。桜えびは粉状になるまで細かく刻む。鶏肉は一口大に切る。
  2. 口径20cmの鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、桜えびを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったらじゃがいもを加える。
  3. 全体に油が回るまで炒めたら、パプリカパウダー、カレー粉を加え、油がなじむまで炒める。
  4. Aの材料、ピーナッツ、鶏肉を加えて混ぜ、強火にする。
  5. 煮立ったら弱火にし、じゃがいもに竹串がすーっと通るまで、ときどき混ぜながら20～25分煮る。器に盛り、ご飯を添える。

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