作り方

1. 葉わさびは葉のつけ根で切り、葉と茎を分ける。耐熱の保存容器に入れ、塩をふる。
2. ふたをして1～2分、葉や茎に傷がついて緑色が濃く変わるまで強く振る。そのまま30分おく。
   ※しっかりと傷をつけて塩をなじませるのが、辛みを引き出すコツ。
3. 80℃の湯を回しかけて2分ほどおく。水けをきり、ざっと水けを絞る。
   ※空気に触れると辛みがとぶので、やけどに注意しながらすみやかに作業を！　このあとしょうゆ漬けや塩漬けにするときもすぐに作業し、密閉保存します。
   
   〈80℃の湯の作り方〉
   温度計がない場合は、沸騰した湯1Lに水300mlを加えるとおよそ80℃になります。